2022春茶记（二）：收放之间，智默春茶季密码
希望最美
80年代末，20来岁的金先生成为一名禅宗弟子，师父当时训诫“修行，在行，在实践”至今都是他的内心准则。彼时金先生的伯父是一个官员，常会带茶到他家，里面有普洱老茶，而韩国正兴起的却是咖啡，但这杯红亮、含蓄绵长的茶虽没有咖啡香醇，但它对身体感观的温暖愉悦却让人感动，让金先生在对其没有任何了解的情况下，留下了深刻的味觉与体感记忆。
▲金先生已经跟普洱茶结缘40多年时间。
1989年始，因禅宗与茶千丝万缕的关系，金先生开始对茶这种与咖啡全然不同的东方树叶产生极大好奇，从此开始游历全世界30多个国家，开始对茶产区考察的历程。1993年，金先生来到上海，开始收藏普洱茶。十多年前那一次相遇，让他对普洱茶抱有一份特别关注。收藏打开了他对普洱茶深厚物质与文化积淀的认知，他开始认识到普洱茶在世界茶品种中不可逾越的地位。3年后，他直接走进茶厂，来到当时云南最大的普洱茶企业勐海茶厂和普洱茶厂，计划收藏普洱茶，但因生产制约，没能如愿。
▲从1993年开始，金先生从上海开始正式接触普洱茶。
带着一份不甘心，2003年，金先生选择定居云南昆明，为了解决交流问题，在云南师范大学学习中文。其间，金先生遇到了他作为茶人的转折性机遇。作为一位常常跑茶山的外国人，金先生获悉，政府组织普洱茶行业内的一次茶厂厂长专业加工技术职业技能培训，金先生主动报名参加这次培训。培训中，金先生和几十位茶厂厂长一起，在普洱茶行业工艺扛鼎人物的老教授、老专家教授下，正式全面学习普洱茶加工工艺。
▲粗放的制茶方式促使金先生决定为茶做一个制茶人。
2003年-2007年之间，金先生除了学习，几乎所有时间都花在了澜沧江中下游普洱茶产区。他和茶农同吃同住，发现当时茶农们自制普洱茶诸多弊端，世界顶级原料和粗放工艺之间的巨大落差，让掌握工艺技能的金先生萌发亲自制茶、让顶级原料有配得上它工艺和价值的想法。自此，金先生真正开始了自己的制茶人的20年历程。▲作为世界茶叶基因库的云南，几乎全世界最好的茶叶品种都在这里。 开始4年间，他风尘仆仆在版纳、临沧、普洱、保山、德宏的茶区考察，凡是哪里有大茶树，他就试制样品，采集了2000多个毛茶样本。很多茶农慢慢认识了这个执着做茶的外国人，好奇他为什么这么折腾，金先生告诉他们：全世界最好的茶就在这里！20年间金先生为古茶树的分级和养护，制定了智默堂古树茶分级标准
古茶树分等级——按树围、树高、树型、生态环境
对于树龄的判定，最真实直观的方法是切开树干看年轮，但这样的方法对于古茶树来说，并不可取。而农户根据记忆或者流传来说的树龄，无据可依，并不科学。于是，金先生通过对大量古茶树的测量，提出：用树围、树型、树高、生态环境来给茶树定级的标准。
▲珍惜茶树最好的方式是让它更自在地生长。
作为禅宗修行者，金先生年轻时曾在一个无人的小岛闭关半年，天天打坐冥想，他不仅观察到小野猫如果没有紧急情况，走路会避开花草，不会踩坏它们。他还能一目了然看得出门口树木的状态和表情，是开心还是郁闷。因为这段特别的经历，金先生在面对上百年甚至几百年的茶树时，犹如面对一群长者，敬畏之心油然而生。因此，智默堂古茶树采取只采春茶、其他时间让其自然休养的方法。从科学角度看，春夏秋都采茶导致过度采摘，茶树状态差，营养物质减少，甜度降低，刺激性增强。刚开始实行这一养护规则时，茶农非常不理解，少了两季收入是客观事实。为了让茶农安心，金先生用给补贴的办法让茶农接受这一规则。在施行一采三放规则3年后，茶树开始增产，且茶叶滋味愈发饱满、甜润，收入比采三季高，茶农工作量却只有以前的1/3，茶农又信服又幸福。茶农们笑说茶树懂得回馈，而金先生则平静地说：“本来就应该这样”。▲成就好茶的基础——设施完备、工艺传承考究的茶厂与初制所（智默堂倚邦初制所局部）。优选古茶树，按树围等条件分级，采一放三，2个月的春茶原料采制，按茶质变化精制……这是智默堂有别于常规做法的特色，原因在于随顺古茶树之茶性，使其健康生长，亦印证智默堂感恩自然、茶友之心，希望让茶树、茶农、茶友形成一个互惠互利、滋养持续的良性闭环。让普洱茶越陈越香的，不止是时间，还有优质的原料和考究的工艺，而这两种元素，是人可以决定的。世界再嘈杂，商业再逐利，制茶人的内心，也应该保持那份笃定，执着。因为制茶人首先不能辜负的，是大自然的馈赠。用心成就它，才是制茶人的使命。
▲茶是茶，亦非茶。
智默堂不说深奥的文化，不讲玄妙的故事，不提倡用耳朵去喝茶。茶就是茶，喝起来好受难受，温暖寒凉，身体自知。
