2022春茶记（三）：茶象烂漫，制茶为真
普洱茶
是自然的馈赠
人们只有完全顺应
才能明白这份以茶为形的自然意志
然后以最大的平静
与茶相伴
去爱不确定的生活
云南数年的连续干旱，终于在2022年戛然而止。早早在茶山驻守的金先生带着茶农们与天气赛跑，采茶制茶，需要精准地卡入晴雨的间歇中，这是茶农们喝酒最少的一个春茶季，智默堂的初制所里甚至忙到没有时间去操办一桌简单的酒席。茶山几乎天天云雾缭绕，空气湿润，似乎茶树积攒了几年的精华都给了今年的春茶，采回的鲜叶散发着无法忽视的芬芳，让人忍不住一嗅再嗅。
很多人印象中的茶园，是那种整齐划一，被围起来有着明显界限的绿色庄园。其实，看过智默堂茶园照片就会发现，茶园就是森林，没有界限，古茶树只不过是森林中无数植物的一种，丰富的动植物共同生活在连绵的崇山峻岭之中，形成和谐的共生系统，孕育着旺盛的生命力。▲古茶树与丰富的动植物共同生活在连绵的崇山峻岭之中，形成和谐的共生系统。到过智默堂倚邦茶园、蛮砖茶园的茶友都有切身体会，不论哪个产区的普洱茶，都必然是生态的，普洱茶树在这样的环境里生长，更多的人为力量在这样的生态系统面前也都是多余的。而智默堂只采春茶，放养夏秋冬三季的做法，让茶树更加茁壮，充满生机。
▲只采春茶、放养夏秋冬三季与优异的自然环境，让智默堂古树茶更加充满生机。当我们站在密林里，透过层层树荫，迎接五彩斑驳的阳光；呼吸着混合了潮湿土地和清新植被的空气；四周高耸入云的大树上，垂着长长的寄生藤蔓；不知名的山花四处开放，从未听过的鸟叫声彼此呼应，远处传来瀑布淙淙的流淌声，古树茶就是在这样自然环境里生长，云南不愧是世界茶树的发源地！在倚邦茶园，金先生指着一棵茶树说：“15年前它就这么粗，今年来看还是这样。”周围那些巨大的树木，不知要生长多少年！
▲刚采下来的古树鲜叶带着新鲜的植物香气。
春茶季基本是茶山的旱季，茶农们可以在集中时间段内将大部分春茶采摘，进行初制。今年雨天跟晴天频繁交替，向来注重初制的金先生，对采摘与初制的衔接要求更加严格。为了衔接顺畅，让鲜叶以最好状态进入初制工艺，金先生不允许茶农们为了热情招待他而放弃采摘茶叶的黄金时间或者耽误杀青，他自己有时吃一碗泡面或啃点面包就加入到杀青的队伍中。
▲在雨天与晴天的变化中做茶，特别考验制茶人对茶性与工艺的掌控力。
这次在倚邦，智默堂的摄影师想要拍一组漂亮的鲜叶照片，传回给大家看到倚邦古树茶今年漂亮的芽叶和倚邦古街结合的场景，将四筐鲜叶借出初制所拍摄。金先生知道后，先问茶农这四筐鲜叶的采摘时间，又亲自查看鲜叶状态，最后要求摄影师2小时内必须送交鲜叶。在拍摄过程中，金先生也反复确认，能否在规定时间内送回鲜叶，并叮嘱这批鲜叶超过一定时间杀青，就达不到最好的初制效果，如果超时太久，这些价值十几万的鲜叶将面临浪费的危险。对鲜叶状态如此争分夺秒的计较，体现了金先生作为制茶人对茶性的熟知和对极致品质的坚持。智默堂勐海茶厂邹绍明厂长曾感慨：“金先生对很多事情都不在意，只是对普洱茶，他很计较，谁说普洱茶不好，他都不开心，因为他认为普洱茶是最好的”。
智默堂采摘标准为同一级别古树的一芽二三叶，茶农不能采其它等级的古树，单株级只能采单株级，优选古树只能采优选古树。智默堂为了让更多人了解普洱茶为什么好，去年还招募了智默君在春茶季来茶山做督茶工，他们可以进入茶园，跟茶农交流，亲自采茶，到初制所参加初制，甚至负责督导茶农按古树等级采摘工作。在茶厂，智默堂设立了三道人工挑拣工序。第一道，采回的鲜叶要把一芽四五叶或有损伤的叶片挑拣出来；第二道，把挑拣好的鲜叶中的杂物再挑拣；第三道，要把毛茶里的黄片和杂质挑拣。这让今年第一次参加春茶季的智默君感慨：“原来智默堂茶品干净的感觉是这样开始的！”
▲与茶树打交道近20年的金先生，对茶树的了解跟祖祖辈辈生活在茶山的茶农一样多。
曾经有人请教金先生：“普洱茶比一般的茶要贵，凭什么呢？”金先生说：“普洱茶是贵，其实可喝可不喝。如果喝普洱茶，你身体舒服，跟朋友分享高兴，还是值得喝一喝。”作为一位普洱茶茶企的创始人，如此超脱的观念令人意外，然而正是这种尊重规律，敬畏规则的态度，成就了智默堂“一碗风骨，真实普洱”的品牌内涵。▲尊重规律，敬畏规则成就智默堂“一碗风骨，真实普洱”的品牌内涵。对于金先生来说，每一个春茶季，都意味着他来回奔波于十多个产区，在每一个初制所数十次进出，对不同茶山每一个弯道和岔路选择无需动脑的熟悉，以及每一段路WIFI信号覆盖力的了如指掌。同行的茶友感慨：“这些情况不熟悉智默堂的人不清楚，直观感受更多在价格上，经过这次茶山行，我知道了有人在做好茶，在做良心茶，无论信不信，都是真实的。”
▲用良心做茶，呈现真实的普洱。
智默堂茶品滋味绵长，体感口感俱佳，不仅是古树原料好，不仅是工艺考究，更多在于金先生在茶山深耕近20年，考察无数古茶树，喝遍各大有名无名甚至隐秘产区，从普洱茶未火之时因为认同与茶农兄弟建立的手足情谊，从将干净的标准带进茶山，将规范的杀青工艺教给茶农，连续数年涨价收购鲜叶让茶农安心养护茶树，所有点点滴滴最终渗入智默堂的每一 款茶中，凝聚成一种韵味，一种温度。2022年，智默堂春茶季在倚邦、蛮砖、革登、易武、莽枝、曼松王子山、冰岛老寨、冰岛糯伍、勐库大雪山、勐海等茶园的采摘工作已基本完成，如今在勐海智默茶厂进行精制加工。4月，第一款茶品“春风十里”与其它茶品将陆续与智默君见面。“悟其茶性，循道铸茶”，智默堂从择地开始，选树、分级、精制，不断在工艺与创新的领域精进不止。希望为智默君们奉上体感与口感俱佳的茶品，让人在一杯杯好茶的慰藉里，体会内心的盛宴。
