2021春茶季，等雨——智默春茶纪一
阳春三月，期待已久的春茶季已开始了。云南春节前后的两场小雨，产生了今年春茶季应该不再干旱的错觉，然而之后却滴雨未下，山间这些百岁古茶树，又将经历一次干旱的考验，也许，在他们成长的时光中2021年并不算最严峻。每年春茶尚未开始立春之后，金先生都要走访智默堂的各个茶园和初制所茶区，就现在茶树发芽的情况来看，早春的干旱，加之云南地区立体气候之间极大的差异，即便同一时间，不同茶区茶树发芽也有很大的差异。
▲每年早春金先生都惯例走访普洱茶主要产区考察茶树发芽情况。版纳片区：茶叶的发芽情况比临沧片区好，这与去年的情况刚好相反。所谓自然，就是没有对错，它所做的所有决定，都是更高纬度的平衡。懂得敬畏自然的茶农茶人们，依然做了最大的努力。因为倚邦优于其他茶区的发芽情况，3月9日智默堂就完成了倚邦第一批古树春茶的制作，但数量极少，仅仅收获鲜叶20公斤，大量采制还需等待天气的情况。
今年在老班章茶区，茶农们为每块茶地都准备好了储水框，用来留住宝贵的春雨，为茶树争取面对干旱的雨露。每年春茶季一次次验证了茶是自然的馈赠，面对自然，人力如此渺小，我们唯一能做的就是尊重自然，顺应自然，遵循自然发展规律，然后耐心等待。
干旱的情况下，最早一波的春茶已经采制，更多片区还在等待。在走过一遍各茶区的情况后，金先生依据20多年的制茶经验判断，如果3月20日以前下雨的话今年茶叶仍然有发得好的机会，但如果4月份才下雨的话，今年的茶叶产量就会受到影响，也就是说，未来10多天的时间，决定今年春茶的情况。等雨的迫不及待，让茶农们家家户户积极准备着采茶、制茶的工具，每天他们都要去看茶地，看茶树有没有发芽，茶芽能不能采摘，时刻准备着大干一场，是特属于茶农们春天的心情。茶树是自然界的一部分，其生长情况直接反映着第一手的生态环境信息。干旱，让茶树缺失了生长需要的关键水源，也直接影响了茶叶的品质。干旱期，茶叶的香气更好，高扬而浓郁，甜度也更高，但口感的厚重感明显不够。干旱之后，雨水充足茶叶的品质会恢复正常。无论是干旱，还是雨水充足，茶叶的品质有好的地方，也有不足之处，没有绝对的好与坏，出自自然，必是美好。
春茶是越早越好，因为春天第一味绿色不仅健康还美味。普洱茶，却是个例外。早春之后，第一波的普洱茶需要耐心等待，对于普洱茶来说，没有最早只有最适宜。智默堂创始人，也是制茶人金先生认为，普洱茶的品质是时间证明的。常规来讲，普洱毛茶的品质3个月之后才基本稳定，此时品鉴不易出错，但品鉴结果只能品评出原料的品质，而不能以刚刚做的茶叶马上品鉴判断一款普洱茶的好坏，很多人会出现误判。要品评一款普洱茶的好坏，需要加入时间这个要素。当一款普洱茶成品之后，需要2-3年的储存，这个时候拿出来品评它的优劣才会更加客观综合。所以，储存也是普洱茶的关键环节之一，养得好才能出好的普洱茶。
图片均来自金先生手机拍摄！
