识别古树茶

古树茶是市场的一个趋势，这是无疑的。很多人辨别古树茶都是看叶底的大小厚薄，以为叶大叶厚就是古树茶。

我们就这个问题，我们进行了十余年的茶山考察，足迹踏遍有古茶园的地方。现场对不同茶树进行观察。得出结论：

叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的，而是跟茶种有关。茶树有大叶型和小叶型，有厚叶型和薄叶型。我们现场对不同茶树进行观察。市场上很有些用大叶厚叶的台地茶，采用轻度揉捻，制成松抛条，充当古树茶。很多顾客都存在着一个误区，以为大片叶就是古树茶，或是树龄较长的，所以现在市场大多造茶都是做成松抛型的。

普洱茶的树龄分类   普洱茶的生态分类

鉴别根据之一——香气

生长周期与根系的因数：

·台地茶由于养分不足，内含物质较差，但是茶多酚，茶碱较为丰富，这两者即显香又显苦涩。

·古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，在香韵上的选择就一定要选择香气浑厚（非浓烈），杯香、汤香持久，且香韵沉稳者，香韵沉稳可以在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否舒服（非浓烈，各区茶叶表现不同）。

采摘因素：

·台地茶，修剪、采摘频繁，香气高锐、单薄。

·古树老树相对台地茶采摘次数少，香气轻、漫、绵长。当然古树茶修剪、采摘频繁，也会出现香气高锐、单薄。

生长环境因数：

·台地茶，茶园种植密度高、物种单一，易形成虫害。根系浅养分不足，必须打药达到高产。这样的茶叶苦、涩浓而不化，汤水、香气粗糙，香艳冲鼻。

·非茶园茶，如【小树茶、老树茶、古树茶】亦或者【野放茶、荒山茶】多种植物共同存在，与雨林共生。香气内敛浑厚、清新爽利。滋味纯净，层次平稳且厚重。（有的老茶客最求苦、涩则觉得这些茶淡。淡而有味）

鉴别根据之二——甜度

     一般人的舌尖和边缘对咸味比较敏感，舌的前部对甜味比较敏感，舌靠腮的两侧对酸味比较敏感，而舌根对苦、辣味比较敏感。

     ·古树茶此种甜说的是入口后（吞咽前）在舌尖或者舌面，这是古树茶优于单糖含量的表现。千万不能把回甘混为一谈，但其甜为高雅清甜，此等茶高于一入口苦涩的一类茶。喝茶有一定年限之后，能够将各项滋味分离品味，既能领略，新茶客很难品出，甜度也是鉴别好坏之处，但不是关键，这也和生态环境，树种，时序，树龄有着紧密的联系。

     ·台地茶会打一些农药来增加这一部分的感觉，需谨慎舒服为上。

鉴别根据之三——汤色与醇厚

·台地茶茶汤多表现为黄绿色，茶汤淡薄，喝进口中还会有烫嘴的感觉，口感上也很硬，收敛性很强。（软硬可以和普通饮用水做比较，水硬茶软。这个感觉您可以仔细尝试。）

·古树茶，汤主要表现为茶汤稠密，流动安静如油（因为古树茶的氨基酸，果糖含量较高）。且非常透亮，入口比茶园茶软糯。汤色多为浅黄，汤色受水质，工艺影响只能作为佐证。

鉴别根据之四——回甘生津

   回甘和生津为茶的魅力，他只是指喝过茶后口腔的感受。

·台地茶因茶碱，茶多酚较多，收敛性强，回甜和生津体现都比较快，但持久度较差，一般是头几泡有。

·古树茶此项滋味体现比较稳定，不知不觉中体现回甜甚至回甘，口腔生津湿润有持久的甘甜之感。 

鉴别根据之五——苦涩度

         苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的茶多酚，茶碱含量决定的。

·台地茶，含量较多或过于苦涩表现主要原因

一种是茶树龄较小，生长周期决定了内含物质的结构组成。台地茶的茶碱和茶多酚含量高于古树茶20%。（古树茶的氨基酸，果糖含量较高）

另一种则为茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，在台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强，所以就会造成苦涩增加；

·古树茶，相对于同一树种，树龄越大苦涩就表现越少。有的茶种本性显涩（如景迈，苦茶等等）则不作比较。

根据这两点原因可以告诉大家，苦涩绝对不是茶气，也不是说茶很刺激，放久了就不刺激了；还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点。

鉴别根据之六——喉韵

    喉韵也是非常之重要，一般台地茶是几乎没有的，不排除变成老茶后出现的；喉韵就是在喉部形成的舒适感（有清凉，顺滑，还有喉部所感受的香气），此感会使您呼吸都尤为的顺畅，舒爽度较高，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，这种喉韵古树茶在喝完茶后均能持续很久，这则为上。

鉴别根据之七——协调性

一般普洱生茶很出现耐泡度的问题，正常出汤应可以泡15泡以上。

·古树茶：1到15泡应相差不大，最后淡去尾水应为冰糖甜，且无水味。

·台地茶：表现最好的6-8泡后，突然跟前几泡相差甚远。这就是所谓的【分水岭】，俗称开始有水味。台地茶的尾水通常有涩。

古树茶的尾水和台地茶的尾水区别是相当大的。协调性好的茶，稳定度高，就证明此茶的内质尤为丰富。内质对于一个差的陈化起着决定性的作用。所以市面上那些苦涩强的茶转化才好的概念是错误的。