白茶清风无别事——2021智默·小品·东方既白（散茶）-云南智茶默商贸有限公司

白茶清风无别事——2021智默·小品·东方既白（散茶）

智默堂

13年“一采放养”

古树茶园古树原料

“水洗工艺”

四晒四阴

自然、纯净、甜润

清凉不清寒

香气细腻自然

体感温暖舒服

2021智默·小品·东方既白（散茶）新品上市

在春夏相交之际，喝着刚刚从厂里拿到的2021年东方既白（散茶），突然特别想说一说“平凡”这种人生。

我们智默茶友，大部分是出生在中国改革开放前和初期的社会中流砥柱，可以说我们完全经历了这场迄今为止世界上持续最长的高速增长，成了历史的亲历者，也在期间见证了无数传奇或者本身就是别人眼里的传奇。但2019年一直持续到现在的世界抗疫之战，让我们这批把高速增长习以为常的一代，深刻体会了“无常即常”这句古老的东方智慧。

▲2021智默·小品·东方既白新品正式上市。

曾经，清华大学政治学系副教授刘瑜有个关于教育的演讲在网上刷屏，这篇演讲名为《不确定时代的生存法则》里面有这么一句话“我的女儿正势不可挡地成为一个普通人”被广泛转发。刘瑜是清华政治系教授，先生是人大哲学系教授，我们都知道，这样的父母的孩子注定不可能真的普通。我们国家大学扩招已有22年，但全日制本科以上大学生占中国人口比例仍只有4%；我国领土960平方公里，北上广深加杭州，再加上15个新一线城市，这20个一线城市加起来总面积占比不到3%，生活在剩下97%的国土上的人们，300个地级市，3000个县城，4万个乡镇，66万个村庄，那里有近10亿人口。中国人民大学国际关系学储殷教授对刘瑜教授的观点提出了不同看法，他认为东亚地区资源少、人口多、竞争大，这一客观现实不能改变，只能让自己变强来适应。事实上，两位高知，都为大众提供了他们的人生思考，我们要接受平凡，因为这是现实；我们要奋斗，因为甚至连平凡也需要奋斗来维持。

人类社会如此，其实一款白茶的工艺亦是如此。

▲白茶真的工艺简单，口感平凡吗？

在很多人看来，白茶就是一款普通的茶，工艺简单，口感平凡，什么人都可以做。但真的是这样吗？让我们来看一看智默堂的白茶工艺流程：

鲜叶→水洗工艺→萎凋→日晒→阴晾→日晒→阴晾→日晒→阴晾→日晒→阴晾（至少四晒四阴）→入库封装

我们发现，白茶虽没有经过生死之关的杀青，却经过了至少四晒四阴的反复历练。像不像我们普通人的人生，虽没有经历大起大落锻造出大开大合，但反反复复的日常磨砺出温暖的底气。在白茶的重要产区，福顶白茶甚至提倡九晒九阴的工艺，智默堂的白茶四晒四阴，是因为原料云南大叶种茶及高海拔强日晒环境的先天因素，也是制茶人金容纹先生对大叶种白茶的工艺探索。

白茶平凡中见滋味，就像最考厨艺的白菜汤，足见功底。四晒四阴让白茶转植物的寒凉为清凉，老白茶甚至可以作药，亦是懂得人间最缺的还是那一点“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼”的人性温度。

喝着2021年的智默东方既白(散茶)，茶山下雨了，大家把早上才搬出去的白茶赶紧再搬回来，也许一会雨停了，还要再搬出去。白茶的平凡滋味，就是这样，白日清风无别事。

▲白茶的平凡滋味，就是这样，白日清风无别事。

2021智默·小品·东方既白（散茶）

録

原料来源

精选自智默堂放养13年“一采放养”古树茶园古树原料。放养茶树——“只采春茶，放养夏秋冬茶”是智默堂一直坚持的茶园管理模式，给茶树足够的空间时间进行自我修养成长恢复，不仅能提高茶树产量，更能提高鲜叶品质，使成品茶品质表现更好，体感更舒适，具备很好的后期转化力。这也是智默堂一直强调的制茶观念——做茶在精，不在量。

▲智默堂制茶在精，不在量。

工艺特色

2021年东方既白（散茶）最大的工艺改良是“水洗工艺”，鲜叶采摘之后不是立马进行萎凋，而是用水将鲜叶洗干净之后再进行茶叶的制作。一是保证了鲜叶的干净度，从源头控制成品茶的纯净，让茶友放心喝每一口茶。二来经过“水洗工艺”做出来的白茶更纯净，更甜润，体感更加温暖，后期陈化更好，不论从品饮还是后期存放上都更具优势。事实上，这并不是智默堂首次使用“水洗工艺”制茶，早在2010年，智默堂就在南糯山使用“水洗工艺”进行普洱生茶的制作，这批茶后来被茶友买断了。

▲智默堂“水洗工艺”，鲜叶采摘后洗干净了，再开始做茶。

口感特征

2021智默·小品·东方既白（散茶），春天的另一味。细腻浓郁的清香、花香、木香，夹杂微微的青味，一闻就是春日的阳光之味，自然的、恬淡的、浅浅的、徐徐而来、刚刚好。一口而下的细腻、甜润、清透，满口萦香，转瞬即逝后的鲜甜，口腔通透的同时头脑也清新了，这种淡淡的“白糖水”，在春末，想来了一杯又一杯。一泡茶的时光，就像享受了一整夜的晚风，宁静而美好。